高中在餐廳打工時候第一次遇見Carbonara. 小時候只有認識的義大利麵就是番茄醬口味或肉醬類的… 打工時候才有學到這道. 這個餐廳的規定是我們打工廚師們每道菜都一定要先自己試吃確認味道沒有問題後才可以上菜. 結果,,還在發育中的學生隨時肚子餓. 每次都試吃的量很多. 尤其是做Carbonara時候試吃了很猛的樣子..結果被主廚罵.. (°∇°;)＼(￣ _ ￣ )你試吃太多了..(注意! 去打工的年輕各位不要學我喔~!! 要知道成本.. ^^; ) anyways,,, Carbonara 的做法其實很多.. 沒有一個固定怎麼做的. 有人加熱,有人加入鮮奶油,有人只用蛋黃,等等,, 重點是要用到 “黑胡椒” why? 因為Carbonara的名字是從炭素(carbon)來的. 最後一定要撒很多黑黑的胡椒就可以叫 Caronara!! 這次介紹的做法比較Simple. 但是培根&蒜頭的香味跟起司&蛋的半熟的濃郁味加上黑胡椒的香辛料味非常可口~!! 大家一定要試試看喔~!!
義大利麵食普-經典濃郁Carbonara的材料 *材料分類 飯＆麺類
義大利麵 Spaghettis—90~100g
*雞蛋 Egg—1個
*確認雞蛋是新鮮&衛生上安全生食用的
起司粉 Parmesan cheese—2~2.5大匙
*牛奶or鮮奶油 Milk of whipping cream—1~2大匙
*不加入也可以
培根(厚切) Bacon(thick sliced)—50g
四季豆 Green beans—5~6支
蒜頭 Garlic—1~2粒
黑胡椒 Black pepper—大量
鹽巴 Salt—適量
義大利麵食普-經典濃郁Carbonara的做法
(1) 這道義大利麵醬汁的部分不會花很多時間. 可以先開始煮麵.
義大利麵怎麼煮? 請參考這裡(步驟3~7)
(2) 另外準備醬汁! 碗裡面放入雞蛋,起司粉,牛奶(<--牛奶不加入也可以).
起司粉我直接用一般的磨好的起司粉. 當然可以用帕米森自己磨成粉喔!
注意! 請確認雞蛋是新鮮&衛生上安全生食用的喔!
(3) 然後用刮刀拌一拌…
(4) 起司跟雞蛋像照片的樣子大概混合就好了.
(5) 這次我用比較厚切的培根.
平常做這道料理會用到食材叫”Pancetta” 就是醃過的五花肉. 這次我在家樂福買的..代用普通培根也可以做喔~!
(6) 再切小塊一點.
(7) 蒜頭切片..
(8) 平底鍋放入切好的培根開小火加熱讓培根的油分出來.
(9) 油分出來後加入蒜頭.
(10) 把平底鍋可以放斜的樣子讓油分集合在鍋子角落.
注意! 鍋子的位子確認再安全的地方. 尤其是把手的部位確認火沒有碰到!
(11) 小火繼續加熱到蒜頭變成淺金黃色後熄火.
(12) 義大利麵快煮好時候同一鍋子裡可以放入喜歡的青菜順便一起燙一下.
這次我用了四季豆. 可以用自己習慣的青菜類. 蘆筍,毛豆,菠菜都很好!!
(13) 煮好的麵撈出來馬上放入混合好的蛋汁( 步驟4. )裡面.
(14) 把蛋汁蓋起來的樣子放入.
(15) 從上面把步驟11的材料倒進去.
因為培根油還燙. 如果直接碰到蛋汁比較容易凝固(變成炒蛋的樣子…) 盡量淋在義大利麵上面,不是蛋汁上面.
(16) 然後拌一拌讓義大利麵跟蛋汁均等混合. 試味道如果需要的話加入一點鹽巴.
因為起司粉&培根含有鹹味. 應該已經夠鹹..
(17) 放入喜歡的青菜後裝在盤子上.
(18) 最後As the name explains, 撒很多磨粗一點的黑胡椒!!!
照片上的黑胡椒分量算還少! 可以再加更多喔!
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